上海这座城，总与“咖啡”二字牵绊着。如今，大街小巷烟火气回归，大家的正常生活也在逐步恢复。咖啡，成为了许多人上班后外卖点单的第一杯饮品。
在杨浦，也有许多藏在小巷深处的咖啡馆。在nice未来生活原型街上，就有一家punchline咖啡馆。可能对于市民来说较为小众，但在业界却已小有名气。专业的咖啡师，特色的咖啡豆，一切如此吸引人。
今天，就让我们一起去店里探个究竟吧。
自选咖啡豆各有独特风味
punchline已成品牌，位于杨浦的这家是中国首店。从阜新路踏上这条街，两侧树影绰绰、花草飘香，居民们手中拎着菜走过，一路烟火气。而巷子的尽头，就是这家咖啡馆。
暗灰的招牌，浓黑的展板，从外面看门店很是低调，推开门却是另一番天地。明亮的灯光打在高高的吧台上，机器碾磨着新鲜的咖啡豆，发出嗡嗡声响。几位咖啡师正品尝着刚冲好的咖啡，以对当日的设备做评估校准。
当下，咖啡馆只开放自提、外卖服务，订单却依然不少。记者了解到，这里的主打产品是意式咖啡，顾客可自选美式、拿铁、澳白等不同工艺，每种工艺又可自选咖啡豆。桌上的几个玻璃罐里就装着卖得最好的三款——
卡戎是咖啡豆中的销量王者，产自洪都拉斯，糅杂了冰激凌的奶香与百利甜酒的浓醇，制成奶咖后似在品尝黄油饼干。许德拉，风味如杏仁，又如巧克力，带几分苦涩与绵长，醇厚度高。而夏之花，则兼具果香与花香，是夏日最好的代名词。
咖啡师叶丹介绍说，不同咖啡豆有不同的推荐做法。“品味许德拉，我们会推荐客人点拿铁，这样融合会有类似牛奶巧克力的风味。卡戎，推荐喝dirty或澳白，整体口感更柔和。至于夏之花，首选是冰美式。”
这些咖啡豆来到punchline，历经了店主陈昱亨的千挑万选。他的角色之一，用行话来说，叫“寻豆人”。在吧台对面的墙上，贴满了他与咖啡豆的过往与“勋章”。“要找到好的咖啡豆，就要去产地找到生豆，带回到工作室来，由我们自己进行杯测。”
如何辨别咖啡豆的品质优劣？口味是否合适？叶丹说，“一杯杯冲，一杯杯品，从中找到最适合我们的咖啡豆。”
咖啡爱好者的打卡必经地
如今，像punchline这样的精品咖啡馆，在上海并不少见。在长乐路、武康路等繁华地带，也许走上一段路就能见着一家，然而它却开进了老弄堂里。地处nice未来生活原型街，两侧是建于上世纪的老公房小区，隔壁就是阿斯顿马丁设计工作室、中国数制工坊，几百米开外则是同济大学四平路校区……高校学生、社区文青，还有品咖啡几十年的上海滩老克勒，都成了punchline的常客。
为了将快乐的事做得更专业，他们还面向咖啡师和爱好者开设了线下课程。在店铺暂停堂食服务之前，每个月都会有十来位报名者聚在一起，他们对咖啡满怀赤诚，坐在咖啡馆后相连的共享空间里，交流着他们与咖啡的故事。
据了解，咖啡课程共分为两个板块——感官课程与手冲课程。“感官课就是告诉你怎么喝一杯咖啡，怎么去了解它，去辨别它的风味。手冲课程则是帮你建立冲煮框架，让你知道怎么冲好一杯咖啡。”咖啡师叶丹说，“这是一套循序渐进的过程，你要先学会喝，再学会冲。”
待店铺恢复堂食服务后，咖啡课程将重启继续，感兴趣的小伙伴可以报名参与。
文字/图片：汤顺佳
视频：王子亮
编辑：高选诚
上观号作者：上海杨浦
